Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Orange

Chīfàn (китайская столовая)

День 15. Вторая дорога к еде.

66.22 КБ

Вы не будете каждый день есть в ресторане. Во-первых, это дорого, во-вторых, вы не сможете каждый день заводить китайских друзей. Поэтому вторая дорога приведёт вас в чифань.
Чифань – это маленькая столовая на 3-6 столов (chī fàn - есть рис). Обычно несколько чифаней расположены неподалёку друг от друга, и каждая норовит перебить запах другой своим особенным меню или способом приготовления.

В чифань вас никто не водит и блюда за вас не выбирает – оглядывайтесь на стены на них иногда краской написаны меню и цены. Иногда меню дают на бумажке – кодовое слово «цайдан» (сàidān). А иногда мотают головой и показывают на витрине сырые овощи и мясо, мол выбирай, из чего тебе сделать еду. В меню чифани обычно 10-20 блюд стоимостью от 5 до 35 юаней. Выбор может производиться по результатам игры в крокодила, по принципу левой руки* или на основе имеющегося лексикона столовой тематики** Collapse )
Orange

Cāntīng (ресторан по-китайски)

День 14. Итак, чтобы покушать, можно пойти тремя дорогами…



Первая дорога ведет к ресторану. В ресторан скорее всего под предлогом вместе поесть вас поведет первый же китаец, с которым вы подружитесь. И тут надо быть осторожнее.

Китаец никогда не поведет вас в плохой дешёвый ресторан. Поэтому плохих дешёвых ресторанов тут почти нет. Есть либо хорошие, либо просто чуфани (столовые). Итак, вам предложат настоящие китайские блюда, покажут меню с китайскими иероглифами и китайскими картинками. Разгадать природу блюд ни по описаниям ни по картинкам будет не под силу, поэтому путь через ресторан будет самым коротким к пикантному сердцу национальной китайской кухни. Надо сказать, что после знакомства со всем разнообразием её блюд, за русскую - мне откровенно стало стыдно.Collapse )
Orange

Bùyào làjiāo [буяо ладзьё] (без перца в Китае)

День 13. Поспорим о вкусах.

Вкусы у китайцев странные. Они любят все слизское, желеобразное, жирное, горькое, острое, не любят сладкое. Что касается горького, есть два очевидных продукта: горький овощ (karela) – отвратительно безвкусный и  горький, но, говорят, полезный, и кудин – что-то вроде чая, невыносимо горького на вкус, но якобы ценный послевкусием. Сладкими нередко делают мясные и острые блюда (особенно на Севере). Куриные лапки, гусиная кожа, свиные ноги  - всё это страшное лакомство.

      
Слева кудин - запомните его, он - не чай.  А рядом горький овощ: он хоть и выглядит отвратительно, зато страшно горький и противный на вкус.
Для начала достаточно - остальное вроде есть можно в Китае.

Китайцы вам будут рассказывать, что китайская кухня очень разная и в каждой провинции свой вкус: «Например вот это блюдо – ковыряет какую-то хрень в общей салатнице – больше сычуаньское, чем хунаньское, оно может показаться чуть более пикантным, но главное отличие в едва заметном…» Не внимайте,  для вас всё сольётся в единый китайский гастрономический фейерверк с кульминирующим жжением на всех слизистых и онемением языка от невыносимости такого обилия вкусов.

Такие пафосные повествования о китайской кухне вы будете постоянно встречать в Интернете по запросу о еде в Китае. Не верьте. Это всё чушь собачья, особенно, если вы знаете слова «ладьё» и «буяо!» («острый перец или приправы на его основе» и «не надо!» в переводе).

Это не Индия, специи если и любят, то в культ они не возводят. Особенно, если учесть, что ключевыми из них всегда будут чили и уксус, которые зачастую остаются вашим выбором. Поэтому в китайском ресторане бояться можно только собственного любопытства.

Итак, чтобы покушать в Китае, можно пойти тремя дорогами... (продолжение следует)

P.S. Да, и учитесь есть палочками. Для супа китайцы используют странные ложки, но если вы кормитесь в том месте, где супы не предлагают, будете учиться есть палочками прямо там.

Orange

Gòuwù (магазин по-китайски)

День шестой. Треть ВВП производится на улице.

91.28 КБ

Идёшь по какой-нибудь трущобной улице – справа парикмахерская, слева металлорежущий цех, справа столовая, слева магазин резинотехнических изделий, справа играют в бильярд, слева чистят рыбу, справа выдают кредиты, слева жарят пирожки. Трёхэтажный Китай – настоящая национальная идея.  Треть ВВП производится на улице. Всё, что можно сделать на коленке, делают на коленке. Всё остальное производят на фабрике за углом.

Первый этаж – всегда малый бизнес, будь то велосервис, столовая, стоматологический кабинет, массажная или небольшой слесарный цех. Часто торговая площадь плавно переходит в жилую. Не смущайтесь, если в углу продуктового магазина случайно обнаружите диван, телевизор и хозяйку за плитой. Режим работы первого этажа в Китае, как правило, с обеда и до полуночи.

Здесь вас не поймут, если вы спросите что-нибудь про жилой и нежилой фонд. Зато вы можете арендовать квартиру в многоэтажном доме и легко устроить себе на двадцатом этаже офис, парикмахерскую или швейный цех.

В Китае есть несколько вещей, которые делаются с размахом. Одна из них – книжные магазины. Книжный магазин это почти всегда громадное современное здание, где, если вы не заблудитесь на нескольких этажах в поисках англоязычного отдела, то можете выбрать себе книгу, устроиться на диване или за столом с лампой и чаем и залпом прочесть её совершенно бесплатно. Говорят, это такая политика: государство неплохо спонсирует книжный при условии, что он предоставляет покупателям условия для чтения. От этого книжный больше напоминает библиотеку. 


А не хочешь ли прогуляться с авоськой по китайским улицам?Collapse )
Orange

Ròu (китайское мясо)

День третий.
Автор - вегетарианец, поэтому мнение автора в тексте может не совпадать его точкой зрения.

108.84 КБ

«В Китае едят всё, что имеет ноги, кроме стула, и всё что летает, кроме самолёта» - это китайская шутка, переведенная на русский. Но она очень древняя, похоже.

Так вот, всё, что ходит и летает в Шеньчжене едят только в дорогих ресторанах, где пресловутых гадов подают, как традиционный деликатес. На улицах же в основном едят вечно неподвижную лапшу. Однако провинция провинции рознь. Это в чопорном Шеньчжене с его европейскими амбициями днём с огнём не сыщешь собаку в яблоках, а вот, к примеру, в Шанхае традиционной кухней несёт из каждой подворотни. Самые любимые здесь – черепахи, улитки разных калибров, угри и, конечно же, жабы. Всё это обычные продукты, которые местные шанхайцы покупают на рынке по дороге с работы.

Однако, первое посвящение в любители китайской кухни для иностранца – это попробовать вонючий тофу (или «тухлый тофу») [можете поздравить]. Та гадость в воздухе, похожая на смесь запахов прошлогоднего жареного свиного сала и отрыжки алкоголика, которая прогоняет иностранцев прочь и привлекает голодных китайцев со всего квартала, и есть запах свежего вонючего тофу. На самом деле вонючий тофу - вегетарианское блюдо, а его запах не имеет ничего общего с тем, что разносится по всей улице во время приготовления. Это иногда острый, но всегда пряный жареный тофу с достаточно аппетитным привкусом. Феномен запаха, сопутствующего его приготовлению автором по сей день не разгадан.

Но для многих лаваев* первым открытием становятся куриные лапы - вот, те самые, которыми куры червяков в земле роют – в вакуумной упаковке. Их популярность здесь переплюнет наш «жёлтый полосатик» сухарики к пиву «Три корочки». Но если вас мама тоже кормила ими в детстве, то вам повезёт обойтись без этого открытия.
Всё-таки любимым плотским блюдом в большинстве провинций остаётся свинина, причём свою подозрительную страсть к конечностям они не скрывают и здесь. А, вот, насекомые не в моде – тараканы совершенно неаппетитно прогуливаются по стенам всякой закусочной и не привлекают внимания повара. За тараканами и кузнечиками езжайте в Тайланд.
___________________
* Lái wài - иностранец, чужой.

Collapse )
Orange

Угловые магазины. Тайвань 5

Давно уже сижу в Китае, но никак не могу оторвать своих впечатлительных глаз от Тайбея. Завязываю. Последние строки о любимом городе в этом краю одинокого утра.

Выше я коснулся темы угловых магазинов и сети “7 eleven”. Это один из удивительных парадоксов этого культурно-экономического пространства, который нам пока почему-то не близок.

Вот, представьте себе, что в соседнем квартале от вашего дома стоит огромный супермаркет, где можно купить всё от зубной щётки до испанских креветок – и если вам что-то понадобится, он всегда ваш. 24 часа в сутки... [развернуть немножко текста о том, что такое 7eleven]То есть, если вам приспичило купить зубную нить, вы пойдёте в соседний квартал и проведете четверть часа, блуждая между стеллажами и занимая персонал своими распросами. Потом окажется, что зубные нити у кассы, и вы, купив по пути ещё кучу всего ненужного, включая испанские креветки, простоите ещё столько же в очереди. После этого вы приходите домой, немного расстроенные таким путешествием, и чувствуете, что зубная нить вам уже ни к чему – впереди пиво с креветками.


А теперь мы перемещаемся в Азию. Угловой магазин с огромными стеклянными до пола витринами, сквозь который на всю улицу растекается запах пресловутой восточной кухни. Площадь магазина не больше площади вашей квартиры. Касса, две стойки, пара холодильников. Каким-то магическим образом на этой площади умудряются разместиться все самые необходимые в быту вещи: бритва, шампунь, вино, пельмени, зубная щётка, пироженое, молоко, губка для обуви, орехи, носки, нарезка и т.д. Рядом с кассой варится, истощающая этот тайбейский аромат, какая-то вкуснятина. В холодильниках брикеты с готовыми блюдами типа тушёных овощей с вермишелью, риса с курятиной и т.п. Слева - стеллаж-холодильник с брикетами готовых блюд типа овощей с вермишелью, риса с курятиной и т.п., которые вам здесь же разогреют. Вермишель БП тоже радушно заварят. Вдоль одной из стеклянных стен столешница и три барные табуретки – одна уже занята...


Таких магазинов очень много, особенно на крупных улицах. Они призваны; накормить вас, когда вы с работы спешите в театр; оперативно снабдить вас бритвой и свежими носками, когда очереди не в ваших планах; в конце-концов - магическое свойство этого магазина удовлетворить, когда ты срочно хочешь чего-то хочешь и не знаешь, чего: тут есть всё, что тебе нужно в этот момент, и ни каплей больше.


Самая крупная сеть таких магазинов «7 eleven» - некогда первая сеть, работающая допоздна, откуда и название. Теперь она круглосуточная. Конкуренты подтягиваются. Есть сеть «Cosmed» - всё просто: аптека и косметика в одном. Сети очень распространены на Тайване, в Гонконге, Гуандуне (Китай).



Orange

Тайбей. Тайвань. 2

В этом номере: деньги, цены, еда, улицы.



Деньги. Деньги можно поменять в аэропорту по курсу «так себе» или даже по курсу «как всегда в аэропорту», что терпимо, так как это отнюдь не курс «как всегда в московском аэропорту». Один тайванский доллар почти равен русскому рублю, поэтому мы называем его рублём. Очень удобно, кстати. Приезжайте на Тайвань.
Деньги, как обычно: цветные бумажки и круглые железки. Копеек нет, что делает экономические отношения простыми и прозрачными, особенно, когда переберёшь в местном пабе. Но вот, когда прозрачная и удобная наличка кончается, обменять американские доллары будет совсем непросто. Банки здесь работают всего лишь с 10 до 15:30. А к этому времени трудно пропить и проесть то, что ещё звенит в кармане, потому что при правильном подходе покушать, попить, одеться и нажраться здесь можно очень даже недорого.
Collapse )